Плюсы ХП - долгое время специализированное ПО писалось для осей хп, в семерке есть некая замудренность с проверкой подписи драйверов и т.п., так что все придется переписывать притом как то изголяясь.
Плюсы 7 - сейчас пользовательские программы стали писать исключительно для 7 без поддержки старых осей, а технарям - сами допилят если уже припрет :)
Единого мнения у самого нет до сих пор, но если будет стоять выбор перед вин2003 и вин2008 выберу 2003, старый велосипед намногго удобнее велосипеда с подогревом