кто говорит, что можно сразу последнюю версию брать,
Да, нужно сразу брать последнюю версию платформы (на данный момент это 8.3.5.1517)

кто - что нужны промежуточные.
Правильно говорят, если в базах есть данные, то изменения конфигураций лучше всего накатывать через промежуточные апы (это штатный вариант обновлений). Для БП 2.0 актуальный "на сейчас" релиз - 2.0.64.15

Спасибо
Не за что, обращайтесь