Если ещё актуально.
См. на сайтах производителей этого ПО: там есть подробная информация.
Работал с Парусом 4.0 и 7.0: необходимы знания FoxPro и Visial Basic. Руководства пользователей прилагаются в поставке. Есть горячая линия консультаций и пользователей и диллеров (эта ЛК мне понравилась), но 1С перспективнее.
Насколько знаю версию 8.0 Паруса была и на dbf таблицах и могла идти под Oracle