Какую конфиг. выбрать?

[qqq111qqq]

Начните с бухгалтерии предприятия.
Там есть кратко производство. Самое полное производство только в 1с УПП, но эта программа используется в основном для очень крупных предприятий, для заводов например. И то многие заводы работают на обычной бухгалтерии, а если что-то очень нужно - дописывает программист.
Торголя тоже неплохо представлена в 1с бухгалтерия предприятия. Только в программе 1с торговля - больше разных отчётов по торговле.
Зато в бухгалтерии есть ещё и блок для работы кадровика и расчётчика зарплаты...(но опять таки более полно эти блоки представлены в программе 1с Зарплата и управление персоналом)

1с бухгалтерия предприятия охватывает все сферы болие ли менее полно.. Пока не знаете 1с это будет для вас лучший вариант. А потом со временем если понравится работать с этой программой остальные программы 1с можно будет докупить и использовать встроенные обмены данными между всеми этими программами.