как ломануть 1C 8.3 for Linux

[Mircover]

...при usbsrv -l выдается список, где каждый ключ имеет "понятное" имя...

Задавать (вручную) "понятное" имя позволяет параметр "-nickname" для usbsrv. Например:

usbsrv -nickname "6.Users 100" 13
usbsrv -nickname "9.Server" 18

Где пользовательский, где серверный ключ, выясняется методом "тыка", обычно соответствует очерёдности загрузки json файлов службой. В некоторых случаях туда лучше прописывать имя сервера, к которому подключен ключ. В общем, на что фантазии хватит.

...А в дампе json вообще в поле "Name" стоит другое, что вообще нигде не отображается.

Насколько понимаю, это поле нигде не используется. Его можно вообще удалить из json файла.