На счет раздачи инета "равными долями" между клиентами - просто ставим роутер с поддержкой "traffic shaper". Спрашивайте в магазинах вашего города.

Что делать на счет того что инет будет и за пределами кафе?
Ну можно устройства "своих" клиентов контролировать по mac адресам например. Настраивать ручками правда, но это издержки. Можно и пароль предоставлять клиентам. Можно "левых" рубить по макам, но думаю не стоит.

В первую очередь стоит определиться на каком уровне предпологается предоставлять выход в инет клиентам, а потом уже и думать на счет всего остального.