Шаблонов у меня нет, просто пустая база создается.
вы либо установили только платформу, без конфигурации, либо конфигурация прописалась не в те каталоги. Посмотрите при запуске в настройках, где находятся они.

Подскажите пожалуйста, с чего начать после создания новой базы
Лучше всего, если вы возьмете (либо те, кому требуется 1С) в руки книжку по 1С, которая идет в комплекте с установочным диском (если лицензия конечно и покупалось всё) и начнете с оглавления, по типу "новая база", "начало ведения учета в 1С", там достаточно подробно все расписано. Либо посомреть видео уроки, там всё для чайников расписано.


вряд ли разберутся, как редактировать экселевские документы.
а вот тут думаю сложнее))) если в этом не разбираются, то куда им до 1С))) конечно главное, чтобы обучаемость была