шаблон - это эталонная копия номенклатуры. Сделай справочник "Номенклатура Шаблон", справочник "Шаблон Виды" и при формировании документа "Заказ" делай заполнение табличной части из справочника "Номенклатура Шаблона" по определенному виду шаблона.