А разве в справочнике устанавливается дата?
Так сотрудники это всегда "на дату". Сегодня это один список, а через неделю уже иной. Если человека ещё не приняли, то он ещё не сотрудник, а если уже уволили, то он опять не сотрудник.

список сотрудников обязательно имеет смысл только в разрезе "на дату" (это основное отличие от списка физ. лиц).

а вообще в 7-ке есть что-нибудь типа фильтрации
В данном случае есть понятие "Отбор". Отбор "по подразделению", отбор "на дату" и т.д.