В комплекте С Бухгалтерией 8.3 должна идти книга "Руководство по переходу на «1С:Бухгалтерию 8", где подробно все написано.
Если вкратце:
1.Обновляем Бухгалтерию 7.7 до последней версии (на сегодня 7.70.589)
2.Обновляем чистую Бухгалтерию 8.3 до последней версии (на сегодня 3.0.37.27)
3.В бухгалтерии 7.7 запускаем "Помощник перехода на 8" и формируем файл обмена по правилам, взятым из последнего обновления.
4. В Бухгалтерии 8.3 при запуске Выбираем Загрузку из 7.7 - Загрузка из файла (для базовых)
5. После загрузки проверяем корректность переноса данных