вопрос теперь правильно перетащить конфигурацию и базу данных на 8.3
Она должна нормально открыться на 8.3 (но вот после этого открывать базу обратно на 8.2 очень рекомендуется - просто переходите на 8.3 полностью).

после этого вам нужно, чтобы и у вас и у клиента в свойстве конфигурации базы (и та что у вас и у клиента) должны иметь одинаковое значение "режим совместимости").

получается платформа 8.3. то открывает базу 8.2
Это нужно исправлять в обработке обмена - т.е. теперь сом-объект для обмена имеет значение 8.3 (а был 8.2). чтобы не было ни каких разночтений, лучше всего "остановить процесс" 1С сервером предприятия и зарегистрировать как 32-х битный comcntr.dll, так и 64-х битный (если у вас стоит 1Ска 64-х битная) через "regsvr32.exe comcntr.dll "
а так же исправить это в коде в конфигурации (очень помогает контексный глобальный поиск по конфигурации)



1. накатить полную 8.3, вгрузить из 8.2 базу данных и загрузить в базу 8.3. (как это рекомендуют делать на серверах)
Если хотите более четкой конкретики распишите - у вас база файловая или же клиент-серверная, если клиент-серверная - то х32 или же х64

Но перенос из 8.2 в 8.3 никогда особых проблем не вызывал.

каким-то научным и апробированным методом обновить базу до состояния 8.3 + там что то?
Боюсь тут есть терминологические разночтения - повторяю:
На платформе 8.3 в режиме совместимости базы 8.2 работают вообще без всяких переделок.
Но если вы захотите перевести базу 8.2, чтобы она работала на платформе 8.3 в "родном режиме", то вот тут как правило переделки могут быть весьма и весьма значительными (тут куча проганья и никакой "автоматизированной процедурой не обойдёшься)