но структура встречается например и в паскале
Да, понятие "структура" не есть "личным изобретением тов. Нуралиева" :p


но там она используется для создания, что-то вроде таблиц
Не выдумывайте. Структура (и в Си и в Паскале) это агрегация данных более высокого уровня чем массив (в именно массив более коррелирует с таблицей, чем та же структура).

почему в Вашем примере не воспользоваться таблицей значений, а удобнее применить Структуру?
Таблица значений несет больше издержек (но и имеет больший функционал) чем структура. Так зачем забивать гвозди микроскопом, когда для этого можно использовать гораздо более дешевый (но и менее функциональный) молоток?:p