в УТ 11.1 на основании заказа клиента можно создать эквайринговую операцию, в которой зачесть оплату и распечатать чек на кассе. А вот в УТ 11.0 все то же самое, только чек не распечатаешь.
Мля. Так суть вопроса в чем?

Или:
как получать предоплату за товар, которого в наличии нет
Так это бред сивой кобылы не знающей даже азов учета

Или же это
в УТ 11.0 все то же самое, только чек не распечатаешь
Ответ: апнуться на УТ11.1 или доработать УТ 11.0, чтобы можно было печатать чек (только полюбас, чек должен создавать фискальник, а если фискальник не связан с УТ, то чек не "печатать", а чек "создавать" как документ учета)