Как обновить платформу?

[avm3110]

что пропатчить можно только сервер х32, х64 ломается только эмулятором

"Ломать" эмулятором можно и то и то, но пляски с бубном для варианта х64 значительно больше и не всегда бывает успешными (обращаю внимание, что тут речь идёт именно про лицензии "на сервер" 1С Предприятия).

Или если патчить клиента, то пофиг какой там будет стоять сервер?

Именно. Клиент существует исключительно только в х32 варианте. И тут речь идёт о лечилке именно клиентской лицензии. При этом пофик к какому серверу клиент стучится - или к х32 или х64 (типичная ошибка путать лицензии "на клиента" с лицензиями "на сервер")