Можно ли на форме элемента Справочника получить табличку из журнала документов?
Безусловно
В можете на форме элемента справочника отразить любую текущую информацию (в том числе и совпадающую по функциональностью с формой журнала документов).

Но!!!! Элементы справочника "статичны по определению" (т.е. то, что вы создали сейчас, будет таким же и завтра и через год, пока вы сами его явно не измените). В вот журнал документов он по определению "динамичен" (отражает постоянную изменчивость состояния документов).
И как тогда быть? Как вы себе представляете функциональность "моментального снимка" (элемент справочника) и "непрерывная демонстрация" (поведение журнала документов)?