Можно ли такую задачу решить языком запросов или в СКД?
можно и давольно легко
Куда копать?
Учить язык запросов, раздел группировки

ПыСы. А почему именно "по документам"? Такие задачи решаются обычно на основе регистров (прежде всего запросом к регистрам накопления).