Но в последнем случае 1с-ка дает ввести данные только на какую-то определенную дату.
Так у тебя "новая контора" и принимает все к учету именно "одной датой". Ну как она может брать к учету что-либо "до сотворения мира" (до момента регистрации самой конторы)?

Ну в части ОС есть "дата принятия к учету" и "дата ввода в эксплуатацию"...