Указание отправителя и получателя в реализации

[alexandr_ll]

Я так понимаю, что возможности сохранять эти данные в базе нет? Может через конфигуратор как-нибудь подправить реализацию именно услуги?

Внести изменения в конфигурацию? Конечно можно. Найти в модуле условие, при котором грузополучатель прочеркивается и отменить его. Правда потом проблемы с обновлением.
Есть много внешних печатных форм с сохранением введенных реквизитов.
Например, так
http://infostart.ru/public/95685/
или так
http://infostart.ru/public/139665/
и т.д.