1 сервер остается без изменений.
2 сервер выгодней (в 3 раза больше объем ОЗУ + в 2 раза больше объем на SSD). И тут 2х процессорная архитектура.

При прочих равных (о цене Вы ничего и нигде не написали и не понятно, будете ли Вы апгрейдить текущий сервер?), при возросшей нагрузке в 2 раза выгодней будет именно 2ой сервер.

P.S. Пишите что Вас смущает в выборе. Будем искать "золотую середину". Изначально мало данных для полноценного анализа...