Ну Вы же сами ответили на свой вопрос(просто сделали инвентаризацию и оприходовали весь товар на складе, чтобы ровно всё было? Ну и после этого будем вести себя нормально))
). Делаете документ инвентаризация и списывайте все под ноль, затем ввод остатков на начало года.