гугл использовать не можем? или ту же справку офиса? )
http://www.planetaexcel.ru/tip.php?aid=127
если правильно понял, вам надо получить кол-во часов(у.е. времени) между двумя датами(ячейками), если так - смотрите ссылку. если необходимо время отсутствия, то из суток(24) вычитайте время присутствия и будет вам радость)