Ну поддерживаю, что тут возможно и сама 1С виновата, но судя по описанию:
"Как сказали сотрудники, тормозить стало после расширения ассортимента товара."
Больше склоняюсь к траблам в БД, ну или на край работа 1С с БД.
На счет скорости спорить не буду, как говориться имхо, тестировал несколько раз, dbf быстрее. Ну и на счет скорости выбрал I-Ram.
Проблем с бэкапом не имел и сам видел как скуль падал. Кому как нравиться конечно, предпочитаю старые топорные методы.
Я просто предлогаю попробовать, а результаты тут выложить, так для всеобщего познания.